Il macellaio Amish taglia la carne su ordinazione ad Adamsville

ADAMSVILLE — Norman Yoder ha trascorso 11 anni lavorando per l'impresa di coperture di suo fratello, ma la sua schiena dolorante diceva che aveva bisogno di un cambiamento.

Quindi ha fatto il cambiamento.

Yoder, che è Amish, ha fatto un rapido cambio di carriera. Sono finiti i giorni in cui strappava tegole e piantava chiodi nei tetti di metallo. Ora gestisce la propria attività di taglio della carne, Country Custom Meats, su Prospect Church Road, appena a nord di Adamsville.

"È fuori dai sentieri battuti", ha detto Yoder. "Non siamo lontani dalla (Interstate) 70 o da Zanesville, ma siamo ancora là fuori."

A differenza di altri produttori di carne nella contea di Muskingum, alcuni dei quali sono a breve distanza dalla sua struttura, Yoder non ha una lunga lista d'attesa. Macella carne di manzo, maiale, selvaggina e pecora, tra gli altri.

Non vende la propria carne, secondo le leggi della Food and Drug Administration degli Stati Uniti, ma il suo lavoro è ispezionato dallo stato e tagliato su ordinazione per i singoli individui. Si tratta di un'azienda più piccola, con quattro dipendenti a tempo pieno e sei part-time.

È stato inaugurato ad aprile, dopo un anno, per ottenere tutte le ispezioni e le attrezzature necessarie per operare. In precedenza ha lavorato per Yoder Roofing, ma l'opportunità di lavorare essenzialmente da casa era troppo allettante per lasciarsi sfuggire.

"È a casa, dove sono i bambini", ha detto Yoder. "C'è una forte domanda e un buon mercato. Abbiamo sempre fatto la nostra macellazione da quando ricordo, ma non l'ho mai fatto su scala commerciale."

È per lo più autodidatta avendo imparato da giovane, ma ha avuto l'aiuto di macelli locali che lo hanno aiutato quando sorgono domande per creare un taglio speciale.

"Mi diverto", ha detto Yoder. "Crescendo abbiamo sempre macellato la nostra carne. È stato qualcosa che ho imparato a fare in giovane età."

Appoggiarsi al lavoro è l'esperienza migliore, ha detto, e ha ammesso che a volte è stato stressante, soprattutto all'inizio. Hanno appena concluso la loro prima stagione dei cervi.

"Abbiamo fatto 85 cervi e sono stato molto contento che fosse la prima stagione", ha detto Yoder, aggiungendo che producono mortadella, hot dog e salsicce estive, solo per citarne alcuni.

L'azienda ha fatto affidamento sul passaparola per la pubblicità fino a quando qualche settimana fa non ha pubblicato un annuncio in una pubblicazione di prodotti lattiero-caseari dell'Ohio. Adesso la voce si è sparsa ufficialmente.

L'attività ha preso slancio quando è stato contattato da quelli delle fiere di Coshocton, Guernsey e Muskingum County.

"Crescendo abbiamo sempre preparato la nostra carne di manzo, i nostri maiali, i nostri cervi o qualsiasi altra cosa", ha aggiunto. "È lì che mi hanno insegnato. È una cosa che mi piace. So che non piace a tutti. Dico ai dipendenti che se non vi piace macellare non cercatevi nemmeno un lavoro. Ma qualcuno deve pur farlo. Quasi tutti mangiano carne."

Il fatto che non abbia una lista d'attesa, come altri trasformatori locali, gli dà un vantaggio. Ha anche contatti con gli agricoltori locali per coloro che preferiscono ricevere la carne.

"Stanno già prenotando per il 2024", ha detto Yoder. "Non ho ancora prenotato così tanto perché sono nuovo. Prenotano con due anni di anticipo e se hai bisogno di qualcosa macellato adesso non entrerai. Questo mi ha aiutato molto. Se qualcuno ne avesse bisogno in questo momento, potrei lavorare farli entrare, soprattutto nella stagione dei cervi."

Non ha un sito web, ma chi desidera effettuare un ordine può contattarlo al numero 740-252-1495.

[email protected]; Twitter: @SamBlackburnTR